1、首先准备两个西红柿，把外皮去掉，然后再把它切成小块。（关于去西红柿的方法有两个，一个就是在表皮打十字花刀，用开水烫一下就能把皮剥掉。另一个方法就是用勺子把西红柿的表皮全部都刮一遍，然后再把西红柿切十字刀，顺着切口把皮剥下来）。
2、一把白玉菇洗净之后，放进开水锅中焯一下水，焯水的时候往锅里加一勺盐，焯水一到两分钟之后，把它捞出沥水，放在盘中备用。
3、再准备三个鸡蛋，把它搅散放进油锅中，煎至定型呈现金黄色，然后铲出，放在一旁备用。
4、接下来起锅烧油，油热之后下一把蒜末和一把葱末，用大火曝出香味，然后把西红柿丁放进锅中，加一勺盐，这个时候加盐，能够快速炒出西红柿的汤汁。
5、等到西红柿出汁的时候，把鸡蛋和白玉菇放进锅中，再加一勺麻辣鲜，一勺蚝油，一勺生抽，最后再加入半勺白糖提鲜，把所有的食材翻拌均匀，使汤汁渗入到金针菇和鸡蛋的里面，就可以关火出锅啦！
6、装盘之后再撒上适量的葱花调色，美味即成，这样做出来的家常菜色香味俱全，这道菜带有汤汁，用来拌面条或者拌米饭，都非常的美味，非常的好吃，营养也是特别的丰富，如果您喜欢也试试做吧。
食材清单：
（西红柿两个，白玉菇一把，鸡蛋三个，葱蒜适量，盐适量，油适量，蚝油一勺，生抽一勺，麻辣鲜一勺，白糖半勺）
烹饪小贴士：
炒出来的鸡蛋想要口感嫩滑好吃，在鸡蛋液下锅定型后，就要赶紧的关火铲出，避免煎老影响了口感。
